Chef jebolan kompetisi memasak Masterchef musim kedua, Opik, memberi tips bahwa mengolah makanan laut jangan terlalu lama karena zat-zat yang berguna bagi tubuh bisa hilang.
"Nanti yang dimakan adalah sampah. Karena sari-sari yang berguna untuk tubuh sudah hilang," kata Opik dalam acara Jelajah Gizi bersama Sari Husada di Pulau Lancang, Kepulauan Seribu, Jakarta, Kamis.
Dia menyarankan untuk mengolah makanan laut tidak lebih dari 10-15 menit. Dengan waktu tersebut, sari makanan laut yang bermanfaat masih bertahan. "Kecuali baby gurita. Kalau itu memang harus lama masaknya," katanya.
Untuk olahan makanan laut, Opik menyarankan agar mengolahnya dengan cara mengukus. Karena lebih sehat dibandingkan dengan digoreng.
"Dan sarinya memang tidak banyak terbuang," katanya.
Untuk menghilangkan rasa amis dari makanan laut, bisa menggunakan air perasan jeruk nipis atau rempah yang memiliki rasa dan aroma yang kuat.
Makanan olahan hasil laut memang memiliki banyak kandungan yang berguna untuk tubuh seperti protein, kalsium, dan omega 3.
Zat-zat tersebut sangat berguna terutama untuk anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan sehingga asupan untuk tubuh dan otak bisa dipenuhi.
Paling sebal rasanya apabila makanan yang sudah diidam-idamkan ternyata justru basi bahkan sebelum sempat dimakan. Tidak adakah cara untuk membuat makanan awet lebih lama sehingga bisa dinikmati?
Ada. Beberapa cara ditemukan manusia untuk menjaga kesegaran dan membuat makanan awet lebih lama. Hal ini tentunya juga membuat usia konsumsinya jadi lebih panjang. Ada beberapa cara yang masuk akal, ada pula yang tidak. Dan beberapa cara ini adalah cara unik yang digunakan sebagian orang untuk mengawetkan makanan.
Dikubur
Rasanya mengerikan membayangkan mengubur makanan kemudian suatu saat ia dibongkar dari 'kuburannya' dan menyantapnya. Tetapi, cara ini hingga sekarang masih dipakai dan dipraktekkan lho di Korea.
Adalah cara mengawetkan makanan yang diwariskan oleh nenek moyang Korea agar Kimchi tetap segar dan usia konsumsinya lebih lama. Awalnya, tanah yang disediakan untuk mengubur kimchi diberi garam atau dibekukan, sehingga menjadi tempat yang hangat dan pekat.
Kemudian, kimchi dimasukkan ke dalam gentong yang melindungi dari debu kotoran, cahaya dan oksigen yang dapat mengubah makanan. Dibiarkan selama beberapa bulan, kimchipun akhirnya bisa dikonsumsi dan disimpan di dalam kulkas atau lemari untuk dinikmati tak hanya sehari.
Dijemur
Ingat bagaimana cara pembuatan ikan asin? Ya, benar. Dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Kabarnya, menjemur daging di bawah sinar matahari setelah diberi beberapa bahan akan membuatnya kering secara alami dan otomatis awet. Makanan ini kemudian bisa dikonsumsi selama beberapa waktu karena pembusukannya berjalan sangat lama.
Biasanya makanan yang diolah dengan cara ini adalah pisang untuk sale, dan daging atau ikan.
Memakai teknik Lye
Lye sendiri adalah semacam alkaline yang fungsinya hampir mirip dengan sabun yang digunakan untuk dry clean atau pembersih. Apabila dikonsumsi langsung Lye sangat beracun dan berbahaya, tetapi Lye dapat digunakan untuk mengawetkan makanan.
Apabila dikombinasikan dengan lemak , ia akan bereaksi dengan memulai proses saponifikasi. Reaksi ini biasanya dapat mengubah tekstur, aroma serta rasa makanan, namun usianya akan jauh lebih lama.
Tidak semua orang boleh dan bisa menggunakan Lye. Dan hanya beberapa makanan saja yang dapat diproses dengan Lye karena perubahan yang dialaminya.
Confit
Metode confit adalah metode memotong jalannya oksigen sehingga memperlambat pembusukan yang terjadi pada makanan. Biasanya makanan akan didinginkan dan disegel di dalam sebuah wadah.
Aspic
Aspic adalah metode pengawetan makanan dengan sejenis bahan kimia yang teksturnya mirip dengan jelly. Apabila diaplikasikan pada makanan, ia akan membungkus dan diserap oleh makanan serta melindungi makanan dari oksidasi. Makanan akan tetap awet lebih lama.
Dewasa ini, ada berbagai cara pengawetan makanan yang lebih modern. Pun demikian, beberapa cara pengawetan makanan di atas masih digunakan.
Adakah cara mengawetkan makanan yang khas dari daerahmu?
Kurma adalah buah maskot Ramadan yang selalu hadir menemani, khususnya saat berbuka puasa. Punya nutrisi yang lengkap, buah dengan nama latin Phoenix dactylifera ini menjadi salah satu buah terpopuler di dunia.
Kandungan nutrisi buah kurma ini beragam, kesemuanya penting dan bermanfaat untuk tubuh. Misalnya saja karbohidrat, lemak, protein, air, vitamin C, serta mangan. Dalam 100 gram buah kurma, terkandung energi sebesar 230kcal, yang cocok disajikan untuk menu pembuka puasa, sehingga perut tidak kaget.
Ada 7 alasan kurma dipilih sebagai pembuka puasa. Simak yuk.
Alasan 1.
Kurma dijadikan bahan makanan utama oleh kaum Arab Badui. Dipercaya, apabila kurma dikonsumsi secara teratur akan membantu menurunkan potensi serangan kanker dan penyakit jantung.
Alasan 2.
Kurma sangat kaya serat sehingga ia juga ampuh menyerap kolesterol jahat di dalam usus. Serat dari kurma ini membantu melindungi selaput lendir usus dan mengurangi paparan bahan kimia yang berbahaya bagi usus besar.
Alasan 3.
Kurma adalah makanan yang bersifat laksatif, yang dapat melancarkan buang air besar serta mencegah sembelit.
Alasan 4.
Kurma mengandung antioksidan yang disebut Tanin. Zat ini juga bersifat anti infeksi, anti inflamasi dan anti hemoragik.
Alasan 5.
Kandungan vitamin di dalam kurma cukup beragam, di antaranya adalah Vitamin C dan vitamin A.
Alasan 6.
Kurma mengandung zat besi yang dapat membantu melancarkan peredaran oksigen di dalam darah.
Alasan 7.
Kaya akan vitamin K dan vitamin B yang dapat membantu meningkatkan metabolisme di dalam tubuh. Kurma juga berperan penting dalam pembekuan darah serta metabolisme tulang.
Lantas, bagaimana memilih kurma yang kualitasnya baik dan cocok disajikan di bulan Ramadan? Berikut tipsnya.
- Pilihlah kurma yang kulit luarnya masih baik dan tidak rusak. Yang tidak berlubang oleh serangga atau ada sarang laba-labanya.
- Kurma yang warnanya cokelat, merah atau kekuningan, warnanya segar dan aromanya tidak aneh. Cenderung malah tidak terlalu wangi, serta bersih.
- Bentuknya berisi sekalipun jenis kurma yang kering.
- Saat dipegang tidak lengket karena ada cairan gula atau berair. Kurma yang sehat dan baik tidak terlebih dahulu dimasak dengan gula.
- Pastikan kemasan kurma masih dalam kondisi baik dan layak, sehingga tetap higienis untuk dikonsumsi.
- Check juga apakah ada ijin dari Depkes/MUI yang mencantumkan logo halal di sana.
- Ingat ya, tak semua kurma yang dijual bebas itu layak konsumsi dan higienis. Ada pula kurma yang mengandung pasir dan penyimpanannya kurang baik sehingga sudah terkontaminasi beragam bakteri. Belilah di toko atau pasar yang terpercaya yang menyajikan kurma berkualitas.
Ayam adalah salah satu lauk yang paling mudah disajikan dan kegemaran banyak orang. Mengonsumsi ayam memberikan efek kesehatan baik bagi tulang, otot, maupun mendukung nutrisi lainnya seperti ptotein.
Selain itu, ayam kaya akan selenium yang membantu mencegah penyakit arthritis. Kaya akan zinc, ayam mampu menyeimbangkan hormon testosterone di dalam tubuh serta melindungi jantung.
Bagi wanita, kandungan magnesium di dalam ayam dapat meredakan gejala PMS. Sedemikian banyaknya manfaat ayam, Anda harus tahu bagaimana cara penyajian yang tepat dan sehat. Berikut adalah beberapa cara mengolah ayam agar menjadi menu yang sehat dikonsumsi, seperti dikutip dari boldsky.
Dipanggang di atas wajan yang dilapisi daun pisang
Ayam panggang adalah salah satu menu lezat yang dapat membuat bumbu meresap lebih dalam. Selain itu, memanggang ayam juga merupakan metode yang cukup sehat karena langsung menggunakan lemak yang dikandungnya.
Direbus
Memasak ayam dengan cara rebus biasanya ditemukan pada sup. Sup ayam ini selain kaya akan beragam nutrisi juga mampu membantu menyembuhkan flu, mengembalikan immune tubuh serta membantu menurunkan berat badan.
Dibumbui khusus
Menggoreng ayam agak tetap sehat Anda harus menambahkan bumbu khusus yang membuat ayam jadi lebih sehat. Misalnya saja menambahkan kemangi, bubuk cabai, oregano, jinten, paprika, bawang, jahe atau ketumbar.
Dioven
Bila Anda punya oven, maka Anda bisa mengolah ayam dengan cara dioven. Terlebih dahulu ayam ditaburi bumbu dan dioven selama beberapa menit sesuai dengan resep yang Anda coba. Tetapi jangan sampai ayamnya gosong ya, karena nutrisinya akan hilang.
Dikukus
Membayangkan ayam kukus memang sepertinya kurang menyenangkan. Tetapi, ayam kukus bisa diaplikasikan berbagai resep sehingga Anda tidak merasa bosan dan rasanya tetap sedap.
Ditumis
Campurkan ayam ke dalam tumisan sayur, maka Anda akan mendapatkan masakan yang multi nutrisi.
Selama ini ketakutan para ibu untuk menggunakan penyedap rasa membatasi kreasi dalam memasak. Ibu jadi takut mencoba berbagai resep karena enggan rasa masakannya jadi kurang sedap.
Memang apabila tidak memakai penyedap rasa, masakan jadi kurang mantab. Tetapi apakah aman memakai penyedap rasa itu?
Ada sejumlah penyedap rasa alami yang bisa digunakan untuk menggantikan penyedap rasa buatan yang ada di pasaran, jika memang Anda khawatir dan ingin menyajikan masakan yang sehat dan nikmat untuk keluarga.
Koki yang malang melintang di layar kaca lewat iklan penyedap rasa, Chef Billy Kalangi, membagikan beberapa rahasia menciptakan penyedap rasa alami.
Rasa gurih bisa diganti dengan garam. Tetapi untuk mengurangi pemakaian yang berlebih, kaldu atau stock buatan sendiri bisa menjadi pilihan.
"Ganti saja, misalnya dengan kaldu ayam buatan sendiri, rebus hingga mengental, lalu dibekukan. Jadi nanti saat akan memasak, kita bisa gunakan ice cube kaldu itu sebagai perasa alami," kata Billy di acara kumpul media dengan Philips Indonesia di Jakarta, Senin.
Tak hanya kaldu buatan sendiri, keju juga bisa dijadikan sebagai pengganti rasa gurih dan asin. Keju yang merupakan olahan produk susu, menurut Billy, baik digunakan karena nutrisinya.
Sementara itu, penggunaan gula bisa diganti dengan saus buah atau susu kental manis.
"Pemanis sehat bisa dengan saus buah, cocok dipadukan dengan panekuk atau pisang bakar. Kalau susu kental manis bisa digunakan untuk bahan fla," jelas koki berdarah Manado itu.
Menurut Billy, mengganti garam atau gula dengan penyedap rasa dan pemanis alami jauh lebih baik untuk kesehatan, terutama untuk anak-anak.
"Gunanya juga agar mereka tidak terbiasa dengan rasa yang gurih seperti itu, takutnya jadi ketagihan. Kalau tidak makan makanan gurih lalu tidak mau makan, 'kan repot," katanya.
Pastel Mini Isi Abon bisa menjadi camilan enak. Daripada beli, lebih baik membuat sendiri.
Bahan:
250 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
50 gram margarin, lelehkan
1/2 sdt garam halus
75 ml air
175 gram abon sapi kualitas baik
Cara Membuat:
- Campur tepung terigu, garam dan telur, aduk hingga tercampur rata.
- Tuang margarin dan air ke dalam adonan, uleni hingga kalis.
- Diamkan adonan selama 15 menit.
- Ambil adonan, giling hingga ketebalannya 2 mm.
- Potong bulat dengan cetakan diameter 6 cm.
- Isi adonan yang sudah dicetak dengan 1 sdt abon.
- Lipat dua adonan, pilin berbentuk seperti pastel.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Goreng Pastel Mini Isi Abon dalam minyak panas menggunakan api sedang, tunggu hingga berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
- Tunggu hingga Pastel Mini Isi Abon dingin, masukkan dalam wadah bertutup rapat.
Bosan dengan isian roti yang itu-itu saja? Nih, Vemale punya resep praktisnya untuk Anda, Salad Telur Alpukat.
Bahan:
1/2 buah alpukat
1 butir telur rebus
5-8 sdm yoghurt kental rasa plain
2 buah roti gandum
garam dan lada secukupnya
Cara membuat:
1. Pisahkan alpukat dari kulitnya, lalu hancurkan dengan sendok makan, jangan terlalu halus tapi juga tidak terlalu kasar. Usahakan masih bertekstur.
2. Di tempat yang terpisah, hancurkan telur dengan sendok makan. Sama seperti alpukat, hancurkan tapi tetap bertekstur.
3. Campurkan alpukat, telur dan yoghurt dalam satu wadah. Beri sedikit garam dan lada, lalu aduk sebentar saja.
4. Oleskan campuran alpukat ke atas roti gandum favorit Anda. Salad Telur Alpukat siap disantap.
Udang Goreng Tepung Roti atau tepung roti adalah hidangan yang lezat disajikan sebagai bekal makan siang. Anak-anak pasti menyukainya karena rasa yang renyah dan lezat, membuatnya juga mudah. Tinggal celup-celup, goreng deh..
Bahan:
750 gram udang ukuran besar, buang kepala dan kulitnya
400 gram tepung terigu
350 tepung panir atau tepung roti
3 sdm bawang putih bubuk
2 butir putih telur, kocok lepas
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih udang lalu lumuri dengan garam dan merica bubuk. Diamkan 10 menit.
- Campur tepung terigu, bawang putih bubuk, dan garam, aduk rata.
- Balurkan campuran tepung terigu pada udang.
- Celupkan udang pada kocokan telur, lalu gulingkan pada tepung roti.
- Lakukan hingga udang habis.
- Goreng udang pada minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
- Hidangkan selagi hangat.
Nasi goreng yang dibungkus dengan telur dadar cocok dijadikan bekal anak atau menjadi menu sarapan yang unik. Membuatnya tidak sulit, ayo di coba.
Bahan Nasi Goreng:
200 gram nasi putih
1 buah sosis rasa ayam atau sapi, iris bulat sesuai selera
1 sdm kacang polong
2 siung bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, iris halus
1 buah cabai merah, iris tipis
1 sdt kecap manis
1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdt garam
Sedikit merica
Minyak goreng secukupnya
Bahan Telur Dadar:
3 butir telur ayam
Garam secukupnya
2 sdm air
1 sdt tepung terigu, larutkan dengan air
Cara Membuat Nasi Goreng:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan sosis, kacang polong dan cabai merah, aduk rata.
- Tuang nasi ke dalam wajan. Tambahkan garam, merica dan minyak wijen.
- Masak hingga bumbu tercampur rata dan matang. Angkat, sisihkan.
Cara Membuat Dadar:
- Kocok telur, tuangkan larutan tepung terigu, kocok hingga rata.
- Tuang separuh kocokan telur di atas wajan dadar 30 cm, tunggu hingga matang, angkat.
- Lakukan hingga adonan dadar habis.
Penyajian:
- Ambil satu lembar dadar, tuang nasi goreng di atasnya.
- Lipat hingga nasi tertutup, lalu balik.
- Dapat Anda sajikan di atas piring atau dimasukkan ke dalam kotak bekal.
- Lezat disajikan dengan saus tomat yang dituang di atas dadar.
Sponge Cake Rasa Lemon menghadirkan rasa yang lezat dan aroma segar khas lemon. Cocok untuk hidangan akhir pekan atau suguhan arisan.
Bahan:
125 gram tepung terigu protein sedang
200 gram gula pasir
100 gram margarin, cairkan
6 butir kuning telur
4 butir putih telur
1 sdt emulsifier atau TBM
1/2 sdt esens lemon
Cara Membuat:
- Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang.
- Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan margarin yang sudah dicairkan sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.
- Tambahkan esens lemon, aduk hingga tercampur rata.
- Tuang adonan dalam loyang bulat dengan diameter 20 cm dan tinggi 7 cm yang sudah dioles margarin tipis.
- Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama kurang lebih 40 menit.
- Angkat, biarkan agak dingin, keluarkan dari cetakan.
- Potong-potong dan hidangan Sponge Cake Rasa Lemon.
Choco Melt Banana Egg Roll adalah sajian dadar gulung dengan pisang dan saus coklat kaya rasa di dalamnya. Rasanya dijamin nikmat, apalagi dengan coklat yang meleleh di mulut. Hmm.. yummy banget rasanya. Yuk coba membuat.
Bahan Dadar:
200 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm gula bubuk
1/4 sdt garam
2 butir telur
400 ml susu cair
1 1/2 sdm margarin, lelehkan
Bahan Isi dan topping
3 sdm selai cokelat
keju dan kismis bila suka
4 buah pisang potong-potong kotak
ice cream favorit Anda
Cara membuat:
1. Pertama buat kulit dadar terlebih dahulu. Campur tepung terigu dan gula bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan garam, telur, dan susu cair. Aduk rata.
3. Tambahkan margarin. Aduk rata.
4. Buat dadar di wajan anti lengket. sisihkan.
5. Ambil selembar dadar dan olesi selai coklat lalu isi dengan bongkah pisang, taburi parutan keju dan kismis bila suka dan digulung. Lakukan beberapa kali sampai bahan habis.
6. Sajikan di atas piring dengan rapi, tambahkan 1-2 scoop ice cream favorit Anda dan Choco Melt banana Egg Roll siap dihidangkan.
Masih tak bosan dengan aneka menu dessert mangga? Yuk cobain puding mangga yang satu ini.
Bahan:
300 gram mangga
1 sachet resep puding mangga instant
150 gram gula pasir
200 gram strawberry
5 sdm gula cair
1/2 sdt maizena
50 ml air mineral
Cara Membuat:
- Hancurkan mangga dengan cara diparut atau diblender. Sisihkan
- Masak puding mangga instant dan gula di atas api kecil hingga mendidih. Campurkan mangga yang sudah dihancurkan kemudian aduk hingga rata. Matikan api. Dinginkan.
- Hancurkan strawberry. Masukkan ke dalam panci, tambahkan gula cair, maizena dan air mineral. Aduk sebentar di atas api kecil.
- Setelah puding dingin, siram dengan saus strawberry dan hias dengan potongan strawberry segar.
Membuat Sushi tidak harus ribet dan memakai bahan mahal. Anda bisa membuat Sushi sederhana dengan bahan yang cocok dengan lidah Indonesia sehari-hari.
Bahan:
Nasi secukupnya
1 lembar nori atau rumput laut kering berbentuk lembaran besar
1/4 bagian timun yang dipotong memanjang
1 buah sosis rasa ayam atau daging sapi
1 butir telur, kocok lepas, buat dadar bulat lebar, tidak perlu tebal
Cara Membuat:
- Ambil penggulung sushi yang bersih.
- Letakkan nori di atas penggulung susi, lalu ratakan nasi di atas nori.
- Balik nori sehingga bagian nasi ada di luar. Tapi jika Anda ingin bagian nori ada di luar, lewati langkah ini.
- Letakkan telur dadar yang dilebarkan. Susun sosis dan timun di atas dadar.
- Gulung nasi dengan bantuan penggulung sushi hingga nasi padat.
- Iris sushi dengan ketebalan sesuai selera.
- Agar lebih mudah, Anda bisa juga menyusun nori terlebih dahulu, baru beri nasi dan isian lain di atasnya.
- Agar semakin lezat, nikmati Sushi Sederhana dengan wasabi atau mayonaise.
Membuat camilan di rumah yang itu-itu saja tentunya bosan ya. Gimana kalau kita mencoba membuat Crepes sendiri dengan wajan teflon atau wajan biasa.
Toppingnya, hmmm... pilih yang anak-anak suka. Rasa strawberry dan cokelat. Yuk kita mulai.
Bahan kulit:
100 gr tepung terigu
1 sdm gula pasir
2 butir telur, kocok
300 ml susu cair
75 gr mentega cair
mentega untuk olesan
Topping:
Selai stawberry
Selai cokelat
Dressing:
Potongan buah strawberry
Gula bubuk
Susu kental manis cokelat
Cara Membuat:
- Masukkan gula pasir, tepung terigu dan kocokan telur, aduk semua adonan sampai rata
- Tambahkan susu sedikit demi sedikit, aduk lagi hingga rata dan diamkan selama 60 menit
- Panaskan wajan teflon atau wajan biasa yang agak landai. Kemudian olesi dengan mentega. Tuangkan adonan dan ratakan membentuk bulatan
- Tunggu sampai menguning. Bubuhkan selai sesuai selera. Gulung di atas wajan. Angkat. Sisihkan.
- Ulangi hingga semua adonan habis.
- Tata di atas piring, dressing dengan potongan buah, susu kental manis dan gula bubuk.
Jelly yang terbuat dari buah naga merah tampak cantik, lezat dan sehat. Anak-anak hingga orang tua menyukainya.
Bahan:
1 buah buah naga merah ukuran sedang
1 bungkus (15 gram) bubuk jelly tanpa rasa
750 ml air
100 gram gula pasir (dapat disesuaikan dengan rasa manis buah naga)
Potongan kiwi untuk hiasan.
Cara Membuat:
- Blender daging buah naga merah hingga halus. Sisihkan.
- Rebus gula dan bubuk jelly hingga tercampur rata dan mendidih, matikan api.
- Campur adonan dengan jus buah naga merah, aduk hingga tercampur rata.
- Tuang adonan dalam cetakan kesukaan Anda.
- Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas.
- Keluarkan Jelly Buah Naga Merah dari cetakan, lalu hias dengan potongan kiwi.
Membuatnya tak lebih dari 10 menit kok. Soal rasa, hmmm... tak kalah dengan sajian roti bakar di cafe.
Bahan:
4 lembar roti tawar
1 sdt mentega
sirup maple
potongan buah strawberry segar
Cara Membuat:
- Panaskan wajan teflon.
- Oleskan mentega pada roti, kemudian panggang di atas wajan hingga berubah warna dan aromanya mewangi. Bolak balik hingga keringnya sesuai dengan selera.
- Tata buah di atasnya. Sirami dengan sirup mapple.
- Siap disajikan selagi hangat.
Sup Ayam Bening Campur Wortel enak disajikan saat udara dingin atau flu melanda. Membuatnya mudah dan lezat..
Bahan:
4 potong dada ayam, cuci bersih
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 bagian bawang bombay, iris memanjang
1 buah kentang, potong kubus
1 buah wortel, iris bulat
1 buah tomat
1 batang daun bawang, iris sedang
1 bungkus kaldu ayam bubuk
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
Seledri secukupnya, iris tipis untuk taburan
Bawang goreng secukupnya, untuk taburan
Cara Membuat:
- Rebus ayam hingga matang, angkat, suwir-suwir.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu, angkat, sisihkan
- Rebus air bersama kentang dan wortel. Tunggu hingga empuk.
- Masukkan ayam, aduk rata.
- Masukkan tumisan bawang, kaldu bubuk, garam, merica dan pala, aduk hingga rata dan mendidih.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, matikan api.
- Tuang sup ke dalam mangkuk saji, taburi dengan bawang goreng dan seledri.
Semar Mendem adalah jajanan yang mirip lemper, hanya saja bagian luarnya dibungkus adonan dadar.
Bahan:
500 gram beras ketan
600 ml santan
1 sdt garam
2 lembar daun salam
Abon sapi secukupnya
Bahan Dadar:
250 gram tepung terigu
3 butir telur
500 ml santan
1/2 sdt garam
Cara membuat:
- Cuci beras ketan hingga bersih, kukus sampai panas kepul-kepul. Sementara itu masak santan, garam, dan daun salam hingga mendidih. Matikan api. Masukkan ketan panas ke dalam santan, aduk hingga terendam. Diamkan sampai santan terserap habis dan beras ketan menjadi aron. Kukus lagi 20 menit. Angkat.
- Ambil 2 sdm ketan, pipihkan, beri 1 sdt abon, lalu bulatkan dan kepal-kepal padat, dan bentuk lonjong. Lakukan untuk semua ketan
- Dadar : taruh dalam wadah, tepung terigu, garam dan telur, aduk rata sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga santan habis. Buat dadar tipis-tipis.
- Penyelesaian: ambil satu lembar dadar, letakkan ketan kepal di tengahnya, lipat seperti amplop.
Bila selama ini Anda hanya menikmati hidangan Prancis di restoran ternama, sekarang bisa mencoba membuatnya sendiri. Inilah resep andalah restoran Prancis terkenal, Lyon-Hotel Mandarin Oriental Jakarta.
Untuk: 6 porsi
Bahan:
1,2 kg ayam, potong jadi 10 bagian
180 gr beef bacon, buang kulitnya dan potong 1 cm
350 gr elbow pasta, rebus bersama 1 sm butter, hidangkan dengan taburan peterseli
1,2 liter red wine
180 gr wortel, iris bulat tipis
180 gr jamur kancing, iris agak tebal
180 gr bawang shallot, kupas dan iris tipis
5 gr bawang putih, cincang halus
220 gr bawang bombay, iris dadu
Thyme secukupnya
1 lembar bay leaf
120 gr peterseli, cincang
80 gr butter
60 gr garam
40 gr merica
Cara membuat:
Bumbu perendam
- Bumbui ayam sehari sebelumnya
- Rendam ayam dengan wine, irisan bawang bombay, irisan wortel, thyme, bay leaf dan merica
- Tutup dan simpan dalam lemari es semalaman
Ayam dan saus
- Setelah disimpan semalaman, angkat ayam dan sayuran dari bumbu perendam. Saring air perendam, pisahkan.
- Panaskan minyak zaitun di dalam wajan cekung. Masukkan ayam, tumis sebentar hingga kecokelatan. Angkat dan pindahkan ke dalam panci besi .
- Tumis sayur hingga sedikit kecokelatan, lalu campurkan ke dalam panci besi.
- Tambahkan bawang putih.
- Masak air bumbu perendam hingga mendidih dengan menggunakan panci besi terpisah.
- Tuangkan tumisan sayur dan ayam ke dalam air bumbu perendam, tutup lalu masak hingga mendidih selama 1 hingga 2 jam .
- Siapkan wajan terpisah, cairkan butter lalu masukkan bacon, jamur dan bawang shallot. Tumis hingga berwarna kecokelatan, selama kurang lebih 8 menit.
- Sebelum dihidangkan, masukkan campuran bacon ke dalam panci besi berisi ayam. Aduk rata dan panaskan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Taburi dengan potongan peterseli, sajikan bersama pasta di mangkuk terpisah.
Anda atau orang-orang tercinta berulang tahun? Hidangkan resep-resep istimewa ini. Kreativitas hidangan asli Indonesia yang tak pernah kehabisan ide.
Bahan:
30 gr udang ukuran sedang
35 gr ikan dori
30 gr fillet ikan kakap
20 gr cumi
150 ml air kaldu ikan
10 gr belimbing sayur, potong-potong
5 gr cabai rawit merah
5 gr daun ketumbar
10 gr tomat hijau, potong-potong
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
30 gr jeruk nipis
Merica secukupnya
Bumbu dihaluskan:
10 gr cabai merah besar
4 lembar daun jeruk purut
5 gr bawang merah
5 gr bawang putih
15 gr serai
Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang, lalu masukkan air kaldu. Rebus hingga mendidih.
2. Masukkan udang, ikan, dan cumi ke dalam rebusan air kaldu, masak hingga matang.
3. Sebelum disajikan, taburi dengan potongan belimbing sayur, tomat hijau, cabai rawit merah utuh, dan daun ketumbar.
Anda atau orang-orang tercinta berulang tahun? Hidangkan resep-resep istimewa ini. Kreativitas hidangan asli Indonesia yang tak pernah kehabisan ide.
Bahan:
30 gr romaine lettuce
10 gr wortel
10 gr jagung manis, rebus dan ambil dagingnya
10 gr kyuri
10 gr apel malang
10 gr nanas madu
1 butir telur, rebus dan haluskan kuningnya
8 gr kentang rebus, potong-potong
4 gr spageti jenis riscosa, goreng keripik kentang untuk penghias
10 gr tomat merah
5 gr ubi merah
Saus kacang:
5 gr cabai merah
10 gr kacang tanah, goreng
Ebi secukupnya
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Cuka secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Potong seluruh buah dan sayur, lalu susun di atas piring saji.
2. Lalu siram dengan saus kacang, dan sajikan dengan keripik kentang serta spageti goreng sebagai penghias.
Saus kacang:
1. Haluskan semua bahan. Lalu tuang air dan masak dengan api kecil
2. Tambahkan gula, garam dan cuka sesuai selera.
Kroket tidak hanya enak disajikan dengan isian ayam atau wortel. Kroket Kentang Isi Keju juga enak dan bisa sajian lezat untuk arisan.
Bahan:
500 gram kentang, kukus, buang kulitnya, haluskan
2 sdm susu bubuk
1 kuning telur
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm margarin
Isian:
200 ml susu cair
100 gram keju cheddar parut
Pelapis:
75 gram tepung panir
2 butir telur, kocok lepas
Cara Membuat Isi:
Rebus susu cair, masukkan keju parut. Aduk rata hingga tercampur rata dan larut. Angkat, dinginkan.
Cara Membuat Kroket:
- Campur kentang, susu bubuk, kuning telur, garam, merica dan margarin hingga rata.
- Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, isi dengan keju. Tutup kembali dan buat bentuknya menjadi bulat.
- Lakukan terus hingga adonan habis.
- Celupkan kroket dalam kocokan telur, lalu gulingkan di atas tepung panir hingga rata.
- Goreng kroket dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
- Sajikan selagi hangat.
Musim hujan begini enaknya bikin Pisang Goreng Kremes yang hangat dan kriuk-kriuk lezat saat di makan.
Bahan:
12 buah pisang uli
Bahan Pencelup:
65 gram tepung terigu
1/2 sdt tepung beras
2 1/2 sdt gula halus
Sejumput garam
125 ml air
Bahan Kremes:
500 ml air
125 gram tepung beras
25 gram tepung sagu
10 gram gula merah
1/2 sdt garam
1 kuning telur
Pewarna kuning jika ingin warna kremes tidak pucat, secukupnya
Cara Membuat:
- Campur bahan pencelup hingga rata. Sisihkan
- Campur semua bahan kremesan hingga rata. Sisihkan
- Potong pisang menjadi dua bagian.
- Panaskan minyak goreng. Tuang bahan kremesan sebanyak satu sendok sayur. Biarkan adonan menjadi printilan kecil yang mengambang di atas permukaan minyak. Kumpulkan kremes menjadi satu.
- Celupkan pisang pada bahan pencelup, lalu letakkan pada bagian tengah kremesan yang sudah dikumpulkan. Gulung pisang dengan kremesan hingga tertutup rata.
- Lanjutkan goreng pisang hingga matang dan kremes berwarna kuning keemasan. Angkat tiriskan.
- Lakukan hingga semua pisang habis.
Bakso adalah makanan favorit banyak orang. Tidak hanya nikmat dan gurih, tapi juga bergizi. Bila Anda ingin menikmati kreasi bakso bakar sendiri yang lebih ekonomis dan aman, cobalah kreasi bakso bakar gurih ini.
Bahan:
20 buah bakso sesuai selera (bakso sapi/ayam/ikan/dll)
Olesan:
2 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm saus sambal
2 sdm bawang goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Susun bakso dalam tusuk sate. 3 atau 4 bakso dalam satu tusukan.
2. Campur saus tomat, sambal dan kecap. Aduk rata.
3. Oleskan pada bakso yang telah disusun. Bakar hingga harum dan matang.
4. Sajikan di atas piring dengan taburan bawang goreng. Bakso bakar gurih siap disantap.
